Risott ai Funghi Porcini

    Zutaten für 4 Portionen


    300 g Risottoreis
    100 g getrocknete Steinpilze
    1-2 EL Parmesan, gerieben
    1/2 Zwiebel, geschält
    1 LGemüsesuppe
    70 g Butter
    1/8 L Weißwein
    1 Die Pilze mindestens 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen.
    Dann das Einweichwasser aber nicht wegschütten, sondern filtern und für die Zubereitung des Risottos aufbewahren.
    2 Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 20 g Butter anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.
    In der Zwischenzeit in einer Pfanne 30 g Butter schmelzen und den Reis bei hoher Temperatur für
    ca. 2 Minuten anrösten. Dann mit Weißwein aufgießen, umrühren, bis der Alkohol verdampft ist.
    3 Das Pilz-Einweichwasser zur Gemüsesuppe gießen und zum Kochen bringen.
    Zwiebelstücke und die abgetropften Pilze hinzufügen.
    4 Mit der kochenden Suppe aufgießen, dann nach und nach Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis gar ist.
    Vom Herd nehmen, vor dem Servieren die restliche Butter sowie den Parmesan unterrühren.

                Zubereitungszeit:            Wartezeit: